年轻人推动新餐饮:全时段运营,开店更愿选街

类别:新闻动态    发布时间:2021-06-15 15:44    浏览:

年轻人推动新餐饮:全时段运营,开店更愿选街区而非购物中心_详细解读_最新资讯_热点事件_36氪
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编者按:本文来源于微信公众号“金融涂鸦”(ID:财精图雅),36氪经授权发布。

作者:刘孝奇

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2020年新冠肺炎的突然爆发,无疑是对餐饮企业生存的巨大考验。据统计,疫情期间,78%的餐饮企业收入损失超过100%;9%的企业损失了90%以上的收入;只有5%的收入损失低于70%。仅春节7天内,疫情就给餐饮业零售造成了约5000亿元的损失。当时中国餐饮业停滞近一个月,2020年3月餐饮零售总额同比下降46.8%。

相反,面对这场危机,新餐饮却逆势而上。中国消费者的享受消费需求激增,倡导休闲生活方式的餐饮品牌涌现,市场进入增量发展阶段。

新式餐饮三要素:餐、饮、空间

顾名思义,新餐饮以“餐+饮+空”的餐饮模式为新一代消费群体提供专职服务段社交的休闲第三空间。其特征也主要体现在新商业模式、新餐食模式、新消费人群和新消费理念四方面。

【/h/】与目的性很强的晚餐不同,新的餐饮主要是根据消费者在不同时间的不同需求,提供多种小吃和清淡的餐饮组合,为消费者营造出更具社会性的/【/k0/】空间;它还将通过空设计、品牌活动和商品零售向消费者强调品牌中包含的休闲文化。

已知国内新餐饮增量市场有gaga、COMMUNE等代表品牌,已形成区域规模,处于全国扩张阶段。

Gaga是一家成立于2010年的轻食餐厅,被认为是中国新餐饮的先驱。出现了“清淡西餐+特色饮品+第三空间”的新模式。2015年之前,餐厅主要以单店模式经营,尚未形成大规模发展。

2015年以来,新餐饮在一线城市开始了区域化的发展进程,形成了区域连锁品牌。据统计,2020年,中国新餐饮市场规模将达到652.8亿元,行业将进入爆炸式增长时期。其中半数以上的新餐厅集中在一线城市,新一线城市和二线城市的分布基本相同。